Descrizione
La cantina enologica è un laboratorio indispensabile alla didattica caratterizzante la nuova articolazione Viticoltura Enologia, di cui l’Istituto è attualmente sprovvisto. Il progetto prevede la creazione di una cantina che possa ospitare una linea di produzione di vino rifermentato in bottiglia, con l’utilizzo di lieviti “selvaggi” e trattamenti e interventi ridotti al minimo indispensabile, in modo da ottenere un vino definibile oggi come “naturale”. Le uve utilizzate per la trasformazione saranno innanzitutto quelle provenienti dai filari ubicati nell’azienda dell’Istituto. Inoltre, dato che nell’azienda dell’Istituto è presente anche un frutteto che contiene diverse specie e ospita varietà antiche, è possibile anche pensare che una parte della produzione di mele e pere possa seguire la via della trasformazione in sidro, anch’essa presente nella tradizione in diverse zone del parmense e attualmente riscoperta da alcuni produttori.